Benodigdheden
Voor de bouillon:
Kippenbouillon 8 blokjes
Gemberwortel 50 gram
Knoflook 4 teentjes
Bruine suiker 2 eetlepels
Light soja saus 10 eetlepels
Lee Kum Kee premium light soy saus
Tomatenpuree 4 eetlepels (blikje 70g)
Rijstwijn 4 eetlepels taiwan Shaohsing wine taijade
Rijstazijn 4 eetlepels Narcissus brand rice vinegar
Sambal Oelek 4 theelepels
Sesamolie enkele druppels Mee Chun canning co. S.O flavoured sesam oil
Eieren 4 stuks
Allesbinder
Voor de marinade:
Knoflook 2 teentjes
Bruine suiker 1 el
Light soja saus 2 el
Voor de vulling:
Gedroogde Champignons 10 stuks The wise man china
Varkenshaas 500 gram
Wortel 200 gram
Prei 200 gram
Bamboe Spruiten (strip) 400 gram
Tofu 500 gram (1 blok)
Bosui 2 stuks
Voorbereiding:
Chinese Champignons laten weken in lauw water voor minimaal 30 minuten.
Snij ondertussen de varkenshaas in langwerpige reepjes van ca 4 cm (snij in de lengterichting van het vlees, met de draad mee) Marineer de vleesreepjes met de sojasaus, de uitgeknepen knoflook en de bruine suiker.
Snij verder de wortel, de prei en snipper de bosui (garnering van de soep). Snij de tofu in zeer kleine blokjes of plakjes. Spoel de bamboespruiten goed schoon en laat ze uitlekken (het water uit het blik is zout). Na het weken, knijp de champignons uit en snij ze in dunne lang plakjes.
Maak nu in een apart bakje een papje van de tomatenpuree, de geperste knoflook, de rijstwijn, rijstazijn, sojasaus, bruine suiker en de sambal. In aan apart schaaltje, de eieren doorroeren tot er een homogene mix van eiwit en eigeel ontstaat.
Bereiding:
Zet de pan met 4 liter water op het vuur. Voeg de bouillonblokken toe. Snijdt de gemberwortel in plakken en voeg deze aan de bouillon. (tel de aantal plakken zodat je zeker weet dat alle plakken na het koken er weer uitgehaald worden). Breng de bouillon aan de kook. Laat de gemberwortel kort en zachtjes meekoken (ca 5 minuten). Houd het deksel op de pan zodat er niet teveel water verdampt. Haal de stukken gemberwortel uit de bouillon (!), en voeg de gemarineerde vleesreepjes toe. Wacht tot de bouillon weer kookt, en voeg dan de bamboe, wortel, prei en champignons toe.
Voeg ook gelijk het papje toe. De bouillon hierna ca 10 minuten zachtjes laten doorkoken met het deksel op de pan. Hierna de tofu toevoegen en nog ca 3 minuten laten doorkoken.
Tenslotte tijdens goed doorroeren, de losgeklopte eieren vanuit het schaaltje in een klein straaltje toevoegen zodat er slierten ontstaan. Hierna een paar druppels sesamolie en de allesbinder toevoegen. Alles goed doorroeren.
Voor het opdienen in een soepkom, de gesnipperde bosui toevoegen.
Eet smakelijk!
