Koken met Kneuzen

sla van alcheto balsamico bietjes met mozzarella gedroogde ham of gerookte zalm

gekookte bietjes 2 stuks
bolletjes mozzarella 2 stuks
sjalotjes gesnipperd 1 eetl
gedroogde ham / gerookte zalm 100 gr
olijf olie 8 eetlepels
alceto azijn 4 eetlepels
rucolla sla 2 ons
peper uit de molen ,zout
appel in kleine blokjes gesneden ½
mosterd 1 theelepel
mp

schil de bietjes en snij ze in plakken van een ½ centimeter doe ze in een lekker ruime kom doe dit idem met de mozzarella
- maak een dressing van de olie en azijn mosterd de appel en giet dit op de bietjes
leg in een grote schaal de bietjes daar op de mozzarella hier tussen de plakken zalm of ham
haal de schaal een ½ uur voor gebruik uit de koelkast
en vlak voor het serveren de rucola sla er over en smullen maar

fazantenhennen 2 stuks
pancetta (of rookspek) 12 plakjes
laurier 2 blaadjes
knoflook 1 teen
vastkokende aardappelen 2 grote
sjalotten 8 stuks, in schil
kippenbouillon 2 dl
sinaasappel 1, zonder schil en in 6 plakken over dwars gesneden
tijm gehakt 1 tl
rozemarijn gehakt 1 tl
witlof 8 stronken
kruidnagels 2 stuks
jeneverbessen 4 stuks

a- Kook de hele witlofstronken en de sjalotten in 20 min in ruim water gaar.
b- Schil de aardappelen snijd in de breedte 4 plakken er uit van 1 cm kook de ze ongeveer 5 minuten in dezelfde pan.
c- Snijd de fazantborsten en -poten van het karkas
d- Strooi op elke borst zout en peper uit de molen en bedek ze met 2 plakken spek.
e- Ontdoe het bovenste boutdeel(het dijbeen) van bot. Bewaar het bot. Bestrooi het vlees met peper en zout en bedek met een plakje spek.
f- Laat de witlof uitlekken en bak deze aan in een klont boter.
g- Pel de sjalotten en bak deze met de met de aardappelplakken aan
h- Leg de witlof, de aardappel en de sjalotten in een ovenschaal.
i- Bak in een andere pan de fazantendijen in 10 minuten gaar. Bak de borsten op de spekzijde ongeveer 5 minuten aan.
j- Leg de dijen bij de rest in de ovenschaal met de tijm, rozemarijn, jeneverbes, en de kruidnagel.
k- Hak voor de saus de karkassen in stukken en bak ze met de botjes uit de dijen aan met de knoflook en wat peper en zout in een pan. Blus af met een glas witte wijn en de kippenbouillon met 3 eetlepels olijfolie. Laat het geheel 20 minuten koken en zeef het.

afmaken

Semifreddo
6 personen

honing 180 g
slagroom 6 dl
likeur 1 tl
kaneel mespunt
6 vormen met de inhoud van 1¼ dl

tutti frutti 200 g, in water geweekt
honing 2 el
likeur scheutje
water 1 dl