Koken met boeken: Wilde eend met gember en sesampuree van 21 januari 2012
19-01-2012 | 15:31
Elke zaterdag staat er in de Volkkrant een weekendmenu die voor zowel de hobbykoks als voor mensen met minder ervaring in de keuken bedoeld zijn. Deze menu’s worden samengesteld door Onno Kleyn en Loethe Olthuis en zijn nu gebundeld in het boek “52 Weekendmenu’s”. De menu’s staan gesorteerd op jaargetijde en hebben altijd iets extra’s wat het aantrekkelijk maakt voor een gezellig etentje met gasten.
Annet Zandvoort van Restaurant-Café DikT heeft dit boek geleend en er een gerecht uit klaar gemaakt, namelijk de wilde eend met gember en sesampuree.
Zaterdag 21 januari hoor je wat ze ervan gemaakt heeft. Wil je het zelf proeven? Kom dan tot en met 5 februari naar Café Dik T en bestel het als Radio Rijnmond gerecht.
Luister hier naar de Koken Met Boeken van zaterdag 21 januari:
21jan - KMB uit UITzending - by rtvrijnmond
Ga je liever zelf aan de slag in de keuken? Zie dan hier het recept:
4 cmverse gember
2 dlgevogeltefond
1 dlsherry
de borsten en boutjes van 2 wilde eenden
1 eetl. Thaise vissaus
1 theel limoensap
1 eetl boter
1 eetl olie
1 eetl sesamzaadjes
puree:
500 gr kruimige aardappelen
1 bosje lente-ui
1.5 dlmelk
1 eetl sesamolie
voorbereiding (ruim 1.5 uur)
1*Schil de gember en snijdt hem in ragfijne reepjes. Doe de helft daarvan in een sauspan met de fond en de sherry en leg er de boutjes in. Breng aan de kook, en laat het dan zo’n 1.5 uur heel zachtjes stoven, onder een deksel. In die tijd zal het vocht deels verdampen. Dat moet: voeg alleen vocht toe als er droogte dreigt: er moet ongeveer 1 dl kookvocht overblijven.
2* kook de aardappels gaar in water met zout, snijdt de lente-uitjes fijn, ook een gedeelte van het donkergroen. Giet de aardappels af. Verwarm de melk. Stamp de aardappels, doe de lente-uitjes erbij en voeg beetje bij beetje melk erbij tot je een smeuïge puree hebt. Roer er de sesamolie door en breng op smaak met peper en zout. Houd de puree warm.
Bereiding ( 15 minuten)
1* haal de boutjes uit de saus, voeg de resterende gember, de vissaus en het limoensap toe en kook verder in tot krap 1 dl. Proef en breng op smaak met zout. Leg de boutjes weer in de saus en laat hem niet meer koken.
2* zout de eendenborsten. Verhit de olie en boter in een koekenpan en bak het vlees erin op halfhoog vuur, draai af en toe om: in totaal is 4 minuten voldoende, want het vlees moet rosé blijven.
3* schik op elk bord wat puree, leg er een eendenborst en een boutje op, verdeel er saus om of over en bestrooi met wat sesamzaadjes.
Uit het boek: 52 weekendmenu’s
Onno Kleyn en Loethe Olthuis
629.2
