Hutspot met klapstuk
26-11-2011 | 00:00
Hoewel we een zachte november maand hebben dit jaar moeten we er toch aan gaan geloven dat de winter voor de deur staat. En wat is er dan Hollandser dan Hutspot eten? Chef-kok Annet Zandvoort heeft er voor gekozen om de ouderwetse hutspot klaar te maken. Dit gerecht heeft ze gevonden in “Het koekboek van de Amsterdamse huishoudschool”. Dit boekje is alweer honderd jaar oud, maar onlangs herzien door een culinaire journaliste. Ze heeft gekeken naar de verschillen in koken van honderd jaar geleden en nu. Zo heeft ze het een en ander toegevoegd wat misschien toen nog niet belangrijk was, maar in de hedendaagse keuken niet mag ontbreken.
Chef-kok Annet Zandvoort heeft dit boek geleend uit de bibliotheek en de hutspot klaar gemaakt. 26 november hoor je hier de reportage van.
Tot en met 10 december kan je dit gerecht bestellen bij Restaurant-café Dik T. Maar je kan natuurlijk ook zelf aan de slag! Hier het recept:
500 g klapstuk
1.5 kg winterpeen, in kleine stukjes
1.5 kg aardappels, geschild en in vieren
350 g uien in vieren
zout en peper
was het klapstuk, zet dit met 7.5 dl water en wat zout op en laat het vlees met de deksel op de pan op een laag vuur ongeveer 1 uur koken.
Voeg wortels, aardappels en uien toe en laat het geheel op een laag vuur in 25-30 minuten vrijwel droog koken. Voeg tijdens het koken eventueel wat water toe om aanbranden te voorkomen. Maar zorg ervoor dat de hutspot niet te vochtig wordt. Neem het klapstuk uit de pan, snijdt dit in plakken. Roer de groenten door elkaar en breng deze op smaak met zout en peper. Leg de plakken klapstuk er weer boven op.
Boek: Kookboek van de Amsterdamse huishoudschool
Auteur: C.J. Wannee
