Uien gevuld met kaas

En dit smaakvolle gerechtje kan je vanaf nu persoonlijk bestellen bij Annet Zandvoort, in Cafe-restaurant DikT, hier op de hoogstraat. Je hoeft alleen maar te vragen om het RTV Rijnmond gerecht en dan kan je al dat heerlijks zelf proeven.

Maar je kunt natuurlijk ook zelf aan de slag! Hier is het recept:

Uien gevuld met kaas
Cipolle ripiene di formaggio

4 grote uien
100 g emmentaler
1 eerlepel geraspte Parmazaanse kaas
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
1 eetlepel paneermeel
2 eetlepels olijfolie
zout en zwarte peper.

Smoor de ongeschilde uien 15 minuten (dat zegt het boek maar ik had ruim 30 minuten nodig!) in een op 170 graden voorverwarmde oven. Laat de uien afkoelen en hol ze dan uit op de 2 buitenste lagen na. ( dit was ook een beetje onduidelijk, op het tekeningetje zijn ze in de lengte doorgesneden, maar veel leuker vind ik om het kapje eraf te snijden en ze dan uit te hollen.)
Hak het binnenste van de uien fijn, b.v. in de keukenmachine en meng dit met de in blokjes gesneden emmentaler, Parmazaanse kaas, peterselie, paneermeel en olijfolie tot een egaal mengsel. Breng op smaak met zout en peper.

Vul de uien met het mengsel zet het kapje er weer op en smoor ze nog eens zeker (!) 10 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden, serveer direct.

TIP: de uien laten zich ook goed met andere groenten vullen, bijvoorbeeld kliekjes van een vorige dag, houd je wel weer de uien over…..
In dit geval is het voldoende om de emmentaler te vervangen door Parmazaanse kaas of schapenkaas en een ei door het groentenmengsel te mengen.
Bij de individuele vormgeving van de vulling is er geen grens aan de fantasie daar de basis onveranderd blijft: ei. Parmazaan. Peterselie en groente.

Wij serveren de ui met de spinaziecrepes met ricottavulling van pagina 56 uit het zelfde boek, waar we een beetje meer bloem gebruiken voor de crepes, ze vallen erg uit elkaar met maar 50 gram bloem.

Uit: a cucina verde
Van Carlo Bernasconi en Larissa Bertonasco
B 1003 772 545 0