nieuws
Waarom blijven laurierbladeren zo hard tijdens het koken?
ROTTERDAM - Tijdens de uitzending van Vraag Het De Bieb van zaterdag 22 juni werd de volgende vraag gesteld:Glenn Filemon via de mail: Bij het maken van een stoofpotje of gebruik van snelkookpan wordt het vlees wel zacht maar de (eventueel) laurierbladeren blijven ondanks het lange koken toch hard? Hoe kan dat?Luister iedere zaterdag van 12.00 tot 14.00 naar Vraag Het De Bieb voor nieuwe vragen en antwoorden
Antwoord:
Wij hebben een uitgebreide zoektocht gedaan in onze collectie en op Internet.
Het is inderdaad algemeen bekend dat bladeren van de laurier hard blijven tijdens koken of sudderen en voor het opdienen van het gerecht verwijderd dienen te worden, maar over het waarom van het hard blijven wordt nergens gerept.
Voor het antwoord op deze vraag moeten we daarom misschien te rade gaan bij de wetenschap, tenzij één van de luisteraars ons uit de brand kan helpen. We weten in ieder geval dat een blad hard of zacht is vanwege de functie van het blad. Bladeren die veel vocht moeten opnemen en afstaan zijn in de regel zachter.
Wij hebben wel enkele andere interessante feiten opgediept.
De laurier waar we het over hebben is de laurus nobilis, niet te verwarren met de in Nederlandse tuinen veel voorkomende laurierkers die giftig is en we veelal als haagplant tegen komen.
De laurier komt oorspronkelijk uit Zuid-Europa en werd door de Romeinen al gewaardeerd, getuige de naamgeving.
Laurus betekent prijs en nobilis betekent beroemd.
Atleten en dichters werden met lauwerkransen van het blad gekroond en waren een symbool van wijsheid en glorie.
Voor de oude Grieken was de laurier een heilige boom, verbonden aan de god Apollo.
Laurierblad is in gedroogde vorm aromatischer dan vers laurierblad.
Verder heeft gedroogd laurierblad een insectenwerende werking.
Een paar blaadjes bewaren bij gedroogde levensmiddelen houdt ongewenste gasten op afstand.
