nieuws
Waarom zitten er gaten in brood?
De heer Koreman belde ons en vroeg:
Een brood ziet er van buiten heel mooi uit, maar als het eenmaal gesneden is, zie je er allerlei gaten inzitten. Hoe kan dat?
Antwoord:
Het broodmodel wordt gemaakt door een stuk deeg eerst bolvormig te maken en vervolgens nadat het gerust heeft uit te rollen/walsen en vervolgens weer op te rollen. Als bij het rusten het deeg wat aandroogt heeft het geen goede verkleving waardoor een gat kan ontstaan of als de plak niet goed opgerold wordt krijg je er een luchtbel tussen wat uiteindelijk een gat in een boterham is.
